龙爪肉

闲逛菜市，见有蕨菜卖，四元钱一小把，价格也不贵，就买一把回家做菜。

在我的故乡石阡，蕨菜是常见之物，阳春三月，漫山遍野皆是。春天是万物生发的季节，村子里，杂树生花，房子的院墙边，桃李杏梨之类常见的果树你追我赶，红的、粉的、霞的、白的花儿姹紫嫣红，争奇斗艳，远远看去，村子里的青瓦木屋，掩映在一片轻云之中，好看极了！

春色虽美，可这时节菜桌上反倒是相对匮乏的时候，一些瓜果蔬菜才种下没多久，常用来做菜的，无非是隔年种的萝卜、洋芋、牛皮菜之类，要吃上新鲜的小白菜、棒豆、南瓜、葫芦之类，还得等上些日子呢！

有时，嫌桌子上的菜单调了，嘟着嘴，筷子不知往哪夹菜，大人见小孩子挑食的样子，常要叱责两句：“这不吃，那不吃，想吃天上的龙肉么！”天上的龙肉不可能吃得到，可弄点“龙爪肉”下饭是可以的。

故乡的山坡上，树林里，蕨类植物是常见的，这时节正是蕨菜从地里星星点点冒出来的时候。刚冒出来的蕨菜，长一尺盈许，顶端卷曲着，像握紧的拳头，又似龙爪的模样，所以故乡也有人把它美其名曰“龙爪肉”。蕨菜有“甜蕨”与“苦蕨”之别，颜色青绿的为甜蕨，做菜味道清甜可口；颜色棕黑的则为苦蕨，味道苦而涩，故乡人用蕨菜做菜，以采摘甜蕨为主。蕨菜采摘回来，通常要在开水中焯水以去其涩味。焯水过后，切成长寸余的段，热锅下油，放入干辣椒节，拍过的蒜头爆香，然后放入蕨菜段翻炒，再放盐、味精等调料起锅装盘，一道香喷喷的炒蕨菜就做好了。倘若有腊肉，切几片与蕨菜同炒，味道更佳。炒蕨菜清香扑鼻，入口清甜，带点滑腻的味道，十分下饭。也有将蕨菜凉拌的，焯熟的蕨菜用清水淘一两次，盛入碟中，放糟辣椒、味精、盐、酱油、米醋、蒜蓉、姜末、葱花等拌匀，清甜可口，别具风味。

小时候，我们这些孩子上山放牛割草，常要采摘点蕨菜回家做菜。在故乡，蕨菜是滥贱之物，漫山遍野皆是，今日摘了，明日又冒出来，总也摘不完——它的生长期也长，前后有一个多月的样子——那时节，上山采摘蕨菜成了我们这些孩子乐此不疲的事。有时采摘回家的蕨菜太多了，吃不了，就把它焯水后放太阳下晒干，做成干蕨菜。家里缺菜吃要救急的时候，用热水或是淘米水把干蕨菜浸泡发透，用它炒肉，又别是一番风味，干香爽口，劲道十足，特别下饭。

都说童年的味道是一个人一辈子难以忘怀的记忆，它储存在人的脑海中，温情脉脉，撩拨着人的心弦，偶尔忆起，是满满的幸福与甜蜜。现在，我离开故乡已经二十余年，上山放牛割草采蕨菜已经成为儿时记忆。在贵阳，每年春天的时候菜场里也常有蕨菜卖，偶尔我也买点回家做菜，可是每次吃的时候，总感觉它不如故乡的蕨菜味道好，似乎少了一点什么，究竟是什么，我心里也说不清楚。

今天我买了一把蕨菜回家，做上一道“龙爪肉”，仔细地咀嚼蕨菜的滋味，回忆记忆中的味道，愣了半天我才明白，我做的蕨菜味道似乎与故乡的一样，唯一不同的是少了家乡泥土芬芳的气息。

蓦然，故乡的生活又浮现在我眼前，历历在目，贵阳蕨菜已上市，此时，故乡的蕨菜也该是漫山遍野了吧？